El repollo de Pekín es un producto muy útil de China que, al mismo tiempo, tiene buenas cualidades gustativas.
Algunos lo comen por separado, alguien agrega ensaladas, alguien hace repollo relleno, cazuela o incluso cosas. La fantasía humana en este caso no tiene límites, y todos pueden encontrar una receta para él.
Lo que usted está preparado, es muy importante cortar la col china, lo que se discutirá en este artículo.
¿Por qué es importante hacer esto bien?
Se sabe desde hace tiempo de cortar depende en gran medida del sabor del plato. Pruebe, por ejemplo, introducir una ensalada "Caesar", a la que la misma cantidad de pollo cortado, la forma de "Olivier", huevos de codorniz de carne picada en lugar de cortar por la mitad, y los tomates cherry, y todo cortado en cubos pequeños. Es poco probable que sea como un plato que todos conozcan, y muchos así.
Instrucciones
¿Qué tipo de inventario?
Aquí todo es simple:
- La cuchilla debe ser lo más afilada posible, bien afilada, con una hoja larga de mediano (más cerca del ancho) ancho, para cortar las hojas finas con precisión y precisión.
- Se toma una tabla de vidrio o de madera, tampoco importa, lo principal es que la superficie debe ser lisa (aunque será más conveniente cortarla en una tabla de madera).
- También necesitamos un recipiente hondo.
Tamaño
El tamaño del corte depende del plato, en el que se corta la col:
- Para la ensalada César, por ejemplo, la col de Pekín es bastante grande.
- En Kim Chi, incluso más grande (de hecho, casi sin corte).
- La trituradora también puede ser de diferentes tamaños: la col finamente picada va a ensaladas, grandes, a sopas y otros platos que se someten a un tratamiento térmico.
Preparación de
- Separe las hojas de la cabeza, retire la parte superior y enjuague bien el resto.
- En un recipiente, vierta agua fría y por unos minutos ponga las hojas de repollo de Pekín allí para preservar su forma y jugosidad.
- Toma las hojas del agua, agítalas y sécalas con toallas de papel.
En ningún caso puede deshacerse de la parte blanca de las hojas: es la más jugosa y contiene sustancias más útiles que la parte verde.
Cómo cortar a Kim Chi?
Kim Chi - Ensalada coreana, no hace mucho tiempo llegó a Rusia.Para su preparación, se utilizan las hojas de repollo de Pekín, que son agrias en una solución especial. Para hacer esto, las hojas de la col de Pekín se cortan de una manera especial:
- Se toma un tenedor de repollo, se lava bajo una corriente de agua fría, se eliminan las hojas superiores.
- El tenedor de repollo se corta por la mitad a lo largo de los pecíolos (partes blancas), para no dañar las hojas. Separe las tenedores lenta y suavemente, de modo que las hojas de la col de Pekín se separen suavemente una de la otra.
- Cada mitad debe cortarse nuevamente a lo largo de los pecíolos y dividirse, preservando la integridad de las hojas.En este caso, si las horquillas de col se toman bastante pequeñas, se pueden cortar en solo dos partes.
- El resultado es igual a cuatro partes y sumérgete en una solución especial.
Crumble en ensalada César
Tradicionalmente, el repollo Pekinés "César" se corta en grandes cantidades. Como regla, cortan la hoja y dejan solo la parte verde. Blanco, parte dura de la hoja, puede agregar a la sopa o con algo para apagar. Cada hoja de papel verde debe dividirse en dos o cuatro partes (según su deseo y el tamaño de la hoja).
Otra versión de corte, no convencional: cortar o desgarrar manualmente toda la hoja (incluida la parte blanca) en cuadrados de 2x2.Aunque esta opción no es un clásico, incluso puede ser mejor, ya que la parte blanca de la col china, no ir en la ensalada "Caesar" en el corte tradicional, más jugosa y contiene una gran cantidad de nutrientes.
Shink
Hay varias formas de triturar repollo de Pekín. Esta es una forma de corte extremadamente rápida y universal.
- Preparado (lavado, etc.), la col se debe colocar en un tablero y reduce a la mitad en un partes blancas. A continuación, tiene que poner las mitades de repollo cortado en el tablero y tratando todo el tiempo para hacer lo mismo sangría desde el borde de la col cortada en tiras. Esto ayudará a cortar finamente la col. Tal corte es perfecto para ensaladas.
- Para una gran trituradora también se debe dividir la cabeza de la col en dos partes, a continuación, cortar cada media exactamente en la mitad a lo largo. Deberían ser cuartos iguales. Triture repollo a la parte del ancho deseado. Gran trituradora se utiliza por lo general si se va a añadir la col china en la sopa u otros platos calientes, es decir, someterlo a un tratamiento térmico.
- La forma más fácil y rápida de trituración de col china - máquina de cortar en una electrónica de cocina estándar, tales como el procesador, licuadora y amoladora con un archivo adjunto para las verduras. Esto se hace así:
- El repollo, lavado y secado con toallas de papel, se corta en trozos pequeños, para que puedan pasar fácilmente al orificio de carga. No cargue piezas de repollo demasiado voluminosas: puede dañar el aparato.
- A continuación, debe ensamblar el instrumento instalando un accesorio triturador del tamaño correcto.
- Encienda el dispositivo y cargue gradualmente nuevas piezas de repollo de Pekín, empujándolas a la cuchilla giratoria.
El uso de electrodomésticos le permite obtener una trituración muy fina, perfectamente adecuada para algunas ensaladas.
La palma entera sostiene el cuchillo, mientras que el pulgar está en el costado de la cuchilla, el dedo índice está sobre la cuchilla, como si "presionara" la cuchilla, y los dedos restantes debajo del mango, pero no hay contacto con la cuchilla.
Fotos
Vea cómo se ve correctamente el repollo picado en Beijing en la foto.
¿Qué está mal rebanar y cómo está lleno?
Las consecuencias de esto son bastante comprensibles; de hecho, resulta un plato completamente diferente, no el que querías cocinar. Él realmente puede tener un sabor completamente diferente. Por ejemplo, si corta las coles demasiado finamente en César, pedazos grandes y voluminosos de pollo, la mitad de tomates cherry y un par de las mejores tiras de repollo de Pekín estarán en la horquilla. Por supuesto, no será la ensalada que se sirve en buenos restaurantes.
Por lo tanto, os hablamos de las características de la corte de la col china correcta, repollo en la preparación, ¿cuáles son los tipos de corte y cualquier platos usados cada uno de ellos, se necesita un poco de equipo para el corte y la más cargada de errores en este delicado asunto. Esperamos que nuestro artículo sea útil para usted y sus platos se prepararán exactamente de la manera que usted quería cocinarlos. ¡Te deseamos buena suerte en la cocina!
