Sabroso y crujiente: ¿cómo hacer pepinos encurtidos? Las mejores recetas para cocinar

Sin pepinos agrios, uno no puede imaginar una fiesta rusa. Se usan como aperitivo independiente para papas, trigo sarraceno, pescado salado y licores, o para agregar varios platos.

Su popularidad se merecen gracias al sabor único, la baratura y la simplicidad extrema de cocinar en casa. Cómo elegir deliciosos pepinos para levadura, cómo prepararlos adecuadamente y ahorrar en el futuro lo diremos en nuestro artículo. También será interesante ver un video útil sobre este tema.

¿Qué es?

El proceso de decapado de pepinos ocurre de esta manera:

1. Los pepinos previamente empapados junto con las especias se colocan en un recipiente limpio y se rellenan con salmuera.
2. En salmuera y frutas comienzan a desarrollar activamente ácido láctico, ácido acético, oleaginosas y bacterias de levadura, que desencadenan el proceso de fermentación.
3. Durante la fermentación del azúcar en los pepinos, de ellos se libera en grandes cantidades un conservante natural llamado ácido láctico. Detiene o inhibe la actividad vital de las bacterias y el moho putrefactos, que provocan la descomposición de las verduras.

Bajo la influencia de estos factores, los pepinos se conservan, adquiriendo cualidades especiales de sabor, un olor específico y una larga vida útil.

¿Cómo elegir un vegetal?

Como resultado de la crianza centenaria, se criaron alrededor de 200 variedades de pepinos y no todos son adecuados para acidificar. Para elegir entre ellos un vegetal adecuado, debe cumplir con dichos criterios.

El tamaño óptimo del pepino varía de 9 a 12 centímetros. En las frutas en esta etapa de maduración, hay una gran cantidad de azúcar y ácido láctico, que son necesarios para la fermentación de alta calidad.

Los pepinos maduros no son deseables, porque dentro de tales frutas a menudo se forman vacíos llenos de aire. Debido al exceso de aire, el proceso de agriar en el feto es desigual, y el pepino se vuelve muy suave.

El color del pepino para el arranque debe ser verde oscuro, preferiblemente con puntas livianas o rayas blancas en los lados. Los grados con tales datos externos se fermentan más rápido. Pero si no hubiera tales pepinos, otros bajarán, lo principal es que su color no debería ser amarillo.

Debe elegir pepinos con piel fina y granos negros, ya que una cáscara de este tipo promueve una absorción uniforme y rápida de la salmuera en la fruta. La mala absorción de líquido conduce al hecho de que el azúcar,contenido dentro del feto, comienza a vagar, pero debido a que los productos de descomposición no se destacan, el pepino obtiene un sabor amargo y un olor desagradable.

Algunos pepinos de los supermercados se pueden encerar con parafina para aumentar la vida útil y darles un brillo brillante. La parafina, disuelta en salmuera, puede causar indigestión.

Vea un video sobre cómo cosechar pepinos para conservar en vinagre:

Métodos de conservación y sus diferencias

Para entender la diferencia entre los pepinos en vinagre, sal y adobo, se debe considerar cada uno de estos procesos con más detalle.

Salir

Los pepinos amargos se conservan debido al ácido láctico, que se forma como resultado de la fermentación de frutas en una solución salina. Este método de conservación le permite preservar parcialmente el sabor y el olor del pepino.

Decapado

Pickles para el almacenamiento en el plano difieren de encurtidos en que se conservan principalmente debido a las grandes cantidades de sal, ácido láctico y papel auxiliar que desempeñar en el proceso. El contenido de sal en la solución durante la salazón es de 3 a 5%, mientras que para la fermentación de 1.5 a 2.5%. También hay diferencias significativas en el nivel de acidez.

Marinar

En este caso pepinos preparados en un adobo: hirviendo una solución de agua, sal, azúcar y vinagre. El agua hirviendo con ácido acético destruye las bacterias, lo que provoca la descomposición del pepino, Y con ellos la mayor parte de las vitaminas y minerales beneficiosos contenidos en la fruta.

En el barril y en el banco, ¿cuál es la diferencia?

Las diferencias entre los dos tipos de levadura son:

• con levadura de barril para el invierno, es necesario fermentar y almacenar los pepinos en un recipiente de barril o metal, en un lugar oscuro y fresco;
• cuando los pepinos método de almacenamiento puede fermentadas primero, y luego se enrollan a los bancos y cerrados con tapas de plástico.

tapa cerrada pepinos enlatados mantienen un poco más largo que el tambor.

El sabor de la barrica y pepinos en conserva, por regla general, la misma, si la tecnología de preparación y almacenamiento de frutas no fue violada, y las frutas mismas fueron elegidas correctamente de acuerdo con el tipo de corteza y tamaño.

Beneficio y daño

El ácido láctico y algunas otras vitaminas y oligoelementos, que se encuentran en los pepinos fermentados, tienen un efecto positivo en el cuerpo:

1. Estimular el desarrollo de bacterias beneficiosas en los intestinos.
2. Mejora la secreción de jugo gástrico.
3. Dan un ligero efecto laxante.
4. Alivie el síndrome de resaca (especialmente cuando usa salmuera).

El uso de pepinos en vinagre no se recomienda en presencia de tales enfermedades y patologías:

• colelitiasis;
• hipertensión;
• aterosclerosis;
• pielonefritis;
• obesidad desde el segundo grado;
• enfermedades renales.

Vea un video sobre los beneficios y el daño de los pepinos encurtidos:

Contenido calórico y vitaminas

El contenido promedio de calorías en un pepino de una lata de pepinos conservados en vinagre es de 11,2 kilocalorías. La composición de vitaminas y minerales de este producto es la siguiente:

• potasio;
• fósforo;
• magnesio;
• calcio;
• zinc;
• hierro;
• vitaminas de los grupos C, B, PP.

Forma fría de salazón

La receta, cómo prepararse para el chucrut de invierno, así como crujiente, como los pepinos de barril sin esterilización, en latas de una manera fría. Esta tecnología de salazón no requiere salmuera en ebullición, así como una desinfección completa de las latas y su posterior costura.

Para cocinar necesitarás:

• frascos bien lavados;
• 3-4 piezas umbellate hinojo;
• 2-3 piezas hojas de rábano picante;
• 5-7 piezashojas de cereza o grosella;
• 4 dientes de ajo;
• guisantes rojos o negros (al gusto);
• 3 cucharadas de sal;
• 1 vaso de agua tibia;
• un recipiente para remojar los pepinos;
• la cantidad correcta de agua filtrada.

Se recomienda encarecidamente no remojar ni fermentar los pepinos en el agua del grifo, ya que es demasiado dura debido al alto contenido de cal y otras sustancias nocivas que contiene. Esto afectará negativamente el sabor del producto fermentado.

Secuencia de acciones:

1. Antes del decapado, los pepinos deben empaparse previamente en agua limpia durante varias horas. Esto les permitirá recoger la cantidad correcta de humedad para que no absorban agua de la lata, reduciendo su cantidad.
2. Antes de remojar, se recomienda cortar las puntas de los pepinos, ya que contiene la mayor cantidad de nitratos.
3. A continuación, los pepinos se apilan verticalmente en un recipiente limpio y se escaldan preferiblemente con agua hirviendo, donde las verduras se alternan con las especias. Además, las especias simplemente pueden quedarse dormidas en el fondo de la lata, antes de apilar los pepinos.
4. Luego preparan la salmuera. Para hacer esto, debe poner sal en un vaso y verter agua tibia en él, removiéndolo hasta que,Hasta que los cristales se disuelvan completamente.
5. La salmuera resultante se vierte en el recipiente.
6. Después de la salmuera, la olla se vierte con agua limpia en la parte superior. Para que la capa de agua cubra las puntas de la capa superior de pepinos, lo que los protegerá de la marchitez, la descomposición y el moho.

Vea un video sobre la forma fría de conservar en vinagre los pepinos:

Piezas

Si necesita una receta de pepinos encurtidos listos para ser servidos inmediatamente o agregados a los platos, esta es una receta para las piezas de pepino. Se recomienda salpimentar los pepinos demasiado grandes, de piel gruesa y demasiado maduros, que están mal fermentados en su totalidad.

Para preparar 4 kg de pepinos será necesario:

• latas de litro o medio litro con un tapón de rosca (tales bancos no necesitan ser enrollados);
• atornilló las tapas a los bancos;
• 250 g de azúcar;
• 200-250 g de vinagre al 9%, que es necesario para que los círculos no se ablanden, retienen su densidad y se crujen;
• 1 taza de aceite de girasol refinado;
• 1 anillo de pimienta amarga;
• 1 cucharada de mezcla molida de pimientos;
• 2 cucharadas de sal;
• 3 cabezas de ajo;
• taza de medir;
• recipiente para la preparación de adobo;
• un gran recipiente de metal o una olla grande;
• círculo para esterilizar latas;
• una olla debajo del tamaño del círculo;
• la cantidad correcta de agua filtrada.

Procedimiento:

1. Los pepinos con extremos cortados se lavan completamente, y luego, al menos 2 horas se remojan en agua limpia. Después de remojar, los vegetales se cortan en trozos, sobre los cuales se espolvorea pimienta y se exprime el ajo.
2. El recipiente se prepara adobo de vinagre, aceite de girasol, azúcar y sal, que se mezclan hasta que se disuelva por completo.
3. Los pepinos se llenan con adobo y se ponen en un lugar frío durante 5-7 horas.
4. Cuando los pepinos se marinan, los bancos deben esterilizarse. Para hacer esto, ponga una olla con agua sobre la estufa, hiérvala y ponga un círculo de esterilización encima, no apague el fuego. En este círculo, la olla se coloca con el cuello hacia abajo y se mantiene durante 10 minutos. El vapor caliente que entra matará a la mayoría de los microorganismos.También se pueden esterilizar manteniéndolos durante 10 minutos en el horno a 160 grados, o en un microondas a 700-800 vatios. Las latas esterilizadas se colocan en un lugar limpio en la cocina.
5. También esterilizada tapa durante unos minutos que hierve en agua y luego se quedó mentira simplemente en agua caliente. se requiere agua caliente para cubrir expandida, facilitando de este modo su atornillado y posterior sellado de las latas durante el enfriamiento (encogerse y se tapa fuertemente la circunferencia del cuello).
6. Para los bancos descompuestos pepinos, que se llenan con el adobo, pero no hasta el cuello, y detrás de un centímetro de él.
7. Un tazón grande o sartén se coloca en la placa de la parte inferior puso una toalla en la toalla y frascos de encurtidos. El espacio entre ellos está mejor diseñado con gasa o toalla CB, de modo que los bancos no se toquen entre sí. Luego se vierte agua en el contenedor, que debe alcanzar los "hombros" de las latas. Se lleva a ebullición y se mantiene en este estado durante 10 minutos hasta que las latas y sus contenidos se vuelvan a esterilizar.
8. Después de banco esterilización herméticamente tapa retorcido y convertido en repetidas ocasiones al revés para los pepinos parte superior salmuera humedecidos.

con aspirina

Para cocinar necesitarás:

• tarro de tres litros con un tapón de rosca;
• eneldo paraguas;
• 8 dientes de ajo;
• hojas de laurel 6;
• 3-4 granos de pimienta;
• 2-4 dientes de guisante;
• 3 cucharadas de sal;
• 1 cucharada de azúcar;
• 1 cucharada de vinagre;
• 2 aspirina;
• olla para hervir la salmuera;
• círculo para esterilizar latas;
• recipiente para remojar el pepino;
• mantas y ropa de abrigo.

Procedimiento:

1. Los pepinos se lavan y se sumergen durante unas pocas horas.
2. Frascos y tapas para esterilizarlos uno de los métodos descritos anteriormente.
3. Pepinos y las especias se colocan en el tarro esterilizado, la sal y se rellenó con la parte superior lleno de agua fría, a continuación, se cerraron y se dejaron durante un día para pasear.
4. Después de un día, la salmuera obtenida de este modo se drena de los frascos en una sartén, en el que el azúcar se añade a la misma. La mezcla se llevó a ebullición y cocer a fuego lento durante 2-3 minutos.
5. En un frasco con pepinos poner 2 comprimidos de aspirina, después de lo cual se vierte hirviendo salmuera casi a la parte superior, dejando poco espacio para una cuchara de vinagre, que se añade al final. A continuación, el banco torcido esteriliza tapa extraída del agua caliente.
6. Los bancos calientes durante un día y medio están bien cubiertos y cubiertos de objetos calientes, de modo que el calor en ellos duró tanto como fue posible y mató a todos los microorganismos que había dentro. Cuando finalmente se enfríen, pueden almacenarse a largo plazo.

Vea un video sobre el decapado (decapado) de pepinos con aspirina:

Aditivos

Junto con los pepinos se pueden conservar varios tipos de verduras:

• tomates;
• zucchini;
• Pimienta búlgara;
• zanahorias;
• coliflor;
• cebollas.

La lista de inventario e ingredientes, así como la secuencia de acciones para crear vegetales variados, son idénticos a los descritos en la receta para piezas de pepino.

¿Cómo obtener una crisis?

Para encurtir el pepino crujiente, debes elegir la variedad adecuada antes de salar. Deben ser del tamaño adecuado, con una piel delgada pero firme y espinillas de color oscuro. Cuanto más tiempo se empapen las frutas antes de agriar, mejor será el resultado. El crujido también se promueve marinándolo con vinagre y agregando vodka, rábano picante y hojas de roble a la salmuera.

¿Cómo extender la fecha de caducidad?

Para que los pepinos encurtidos se almacenen por más tiempo, debe guardarlos en la oscuridad y en el frío. Para evitar el moho, no se recomienda agregar hojas de grosella a los pepinos. Recolecte los pepinos de un barril abierto o un tarro descorchado, necesita un tenedor de agua hervida esterilizada y mantenga el frasco constantemente sobre el capron, para que la salmuera no fermente. También es necesario eliminar periódicamente el molde y combatirlo con la ayuda de polvo de mostaza o espolvorear virutas de salmuera.

Si la levadura no se ha agregado una cantidad suficiente de sal, los pepinos pueden desaparecer o tener un sabor desagradable. Lo mismo ocurrirá en condiciones de almacenamiento incorrectas. Además, durante el almacenamiento de pepinos encurtidos, puede aparecer moho en la superficie de la salmuera, lo que dará al producto un sabor y olor desagradables.

¿Cómo y dónde almacenar?

Guarde los vegetales fermentados en un lugar oscuro y frío, de modo que los rayos del sol y la temperatura elevada no estimulen el proceso de fermentación en la salmuera. Tales lugares son: una bodega, una bodega, un refrigerador, un balcón, una despensa, y también raramente armarios abiertos que se encuentran lejos de los aparatos de calefacción.

Platos

Se pueden agregar a la vinagreta, la legendaria ensalada de Año Nuevo "olivier", complementarlos con ensaladas de verduras o prepararles un pepinillo. En la cantidad total Hay alrededor de 300 recetas con pepinos salados.

¿De qué otra manera puedes hacer los espacios en blanco para el invierno?

Para ahorrar pepinos para el invierno, además de la salazón, puede recurrir a dichos métodos:

• colóquelos en un recipiente sellado, bombee aire desde allí y guarde en un refrigerador o despensa;
• cubrir con claras de huevo y poner en el refrigerador.

También se pueden cortar en tazas, cubos o popotes y congelar en el congelador.

conclusión

Con la ayuda de la fermentación, puede preparar rápidamente una gran cantidad de pepinos para el invierno, sin esfuerzo adicional.. Si sigue exactamente la receta y observa las condiciones de almacenamiento, las verduras ácidas de otoño le agradarán antes del próximo verano.

Mira el video: CÓMO HACER ENCURTIDOS CASEROS | Recetas de Cocina