Atrás quedaron los días en que los verdes en los jardines estaban representados solo con eneldo y perejil. El rango actual es mucho más amplio, y las variedades ofrecidas en los mercados pueden satisfacer a cualquier gourmet. Además, muchos de ellos pueden ayudar en el tratamiento de una serie de enfermedades. Aprendemos más acerca de una de estas plantas, prestando atención a la ensalada de endivias.
- Descripción
- Contenido nutricional y calórico
- Composición química
- ¿Cuál es el uso?
- En el tratamiento
- En cosmetología
- En dietética
- Uso culinario
- Daño y contraindicaciones
Descripción
Una valiosa planta nos llegó desde la India, "transitando" por el Mediterráneo. Otro nombre es achicoria de ensalada.
De hecho, es muy similar a una ensalada, y esta similitud se ve reforzada por hojas rizadas de color verde intenso. Pero si te fijas bien, resulta que la escarola tiene una hoja de "diseño" ligeramente diferente, además de que no son tan anchas y están divididas como una ensalada.
En los mercados, la mayoría de las veces se encuentran representantes de dos variedades: rizadas y de hoja ancha. De tamaño medio (hasta 12 cm) kochanchiki mientras que está muy bien planchado y se destaca en un tono verde claro.
Mucho más raro hay hojas y mazorcas de amarillo, burdeos y rojo, lo que indica que pertenecen a variedades más exóticas y puramente mediterráneas. 
Las hojas saben amargas. Tal vez, por lo tanto, esta cultura aún no se ha convertido en una masa en nuestras latitudes. Las complejidades también son agregadas por el cuidado original para tales plantaciones. Por otro lado, gracias a su composición, la endibia tiene varias propiedades útiles.
Contenido nutricional y calórico
Las hojas crudas se encuentran entre los alimentos bajos en calorías, en un 100 gramos que sirven solo 17 kcal. Es solo 1.19% de la tasa diaria. El mismo número es:
- 3.4 g de grasa;
- 3.1 g de fibra dietética (principalmente celulosa);
- 1.3 g de proteína;
- solo 0.2 g de grasa;
- 93.79 g de agua.
No es de extrañar que la achicoria de ensalada intente incluir en el menú de la dieta. Proporciona el máximo beneficio con una carga GI mínima, además de que es inofensivo para las vías vasculares. 
Composición química
Estas hojas difieren favorablemente de otras plantas con alto contenido de vitamina A. Además, están saturadas:
- vitaminas del grupo B; entre ellos destacamos B1 (tiamina), ácido pantoténico (B5) y piridoxina (B6);
- vitamina C;
- minerales básicos (hierro, potasio, cobre, manganeso);
- calcio
- caroteno;
- fósforo;
- azufre y cloro, que están presentes como oligoelementos.
La lista es impresionante, pero hay otro componente útil, a saber, la insulina. Su contenido en las hojas no es demasiado grande, pero en las raíces la concentración alcanza el 55-60%. Para las personas que sufren de diabetes, esto puede ser una ayuda significativa.
¿Cuál es el uso?
La abundancia de minerales y ácidos útiles expande significativamente el alcance de esta cultura. Además de la gastronomía, es ampliamente utilizado para la pérdida de peso, en cosmetología y como medicina. Con la última "hipóstasis" y comienza.
En el tratamiento
Las hojas son a menudo la base de varias decocciones y tinturas, aunque incluso las recién extraídas tienen propiedades curativas envidiables. 
Todos estos compuestos se pueden usar para tratar tales enfermedades:
- Anemia e hipertensión. El jugo tonifica los vasos sanguíneos y normaliza el sangrado. Para un mejor efecto, agregue el perejil y el apio.
- Asma Los ataques se anularán gradualmente si mezclas jugo con jugo de apio y tomas regularmente la mezcla resultante.
- Glaucoma Mezclar los ingredientes mencionados en partes iguales y agregarles una "mezcla" de espinaca y zanahoria, restaurará la visión en unos pocos meses. Y los trucos diarios únicos (no más de 180 ml) para la prevención excluirán la posibilidad misma de problemas "oculares".
- Diabetes Debido a la insulina contenida en las raíces, es posible reducir significativamente el azúcar. En algunos casos, la planta puede incluso reemplazar las inyecciones (por supuesto, si el médico tratante lo aprueba).
- Estreñimiento. La retina levemente digerible restablece la permeabilidad. Para hacer esto, es suficiente comer un par de hojas, regadas con jugo de zanahoria.
- Estancamiento de la bilis y "fallas" en la secreción del hígado. En este caso, el jugo de endivia actúa como un catalizador, lo que acelera el proceso de limpieza de los conductos. La enzima intibin es responsable de esto.
- Cáncer El consumo regular de jugo repone la necesidad del cuerpo de vitamina A, que previene la aparición de cánceres en los pulmones y el recto. Además, tiene "miedo" de los blastomas y los melanomas que surgen en la cavidad oral y la vejiga.
En cosmetología
Las "capacidades" de curación de esta variedad están en pleno uso por los cosmetólogos. Esto se debe al hecho de que el jugo en sí mismo es capaz de "dispersar" la sangre, lo que mejora el metabolismo y normaliza la nutrición de la dermis.
Además, un fluido similar perfectamente aprieta heridas pequeñas, ayuda a combatir la erupción y elimina eficazmente el acné. El método de recepción puede diferir: depende del estado de la salud humana y, de hecho, de la naturaleza del problema cosmético.
Si el cuerpo está algo debilitado (por ejemplo, por estrés), comience con el uso interno del jugo. Para una persona sana, de repente se encuentra con la aparición de acné o puntos negros, suficiente y un curso corto de "loción" o compresas.
En dietética
Ya sabemos sobre la endivia baja en calorías. Este hecho hizo posible su uso en cualquier etapa de la dieta. Se puede agregar a ensaladas y guarniciones o simplemente a "trozo" como un plato separado. 
Los nutricionistas notan que la planta es absorbida perfectamente por el cuerpo, actuando según el principio de "máximo beneficio con mínimo daño". Entonces, sin "obstruir" el estómago con calorías, este producto lo suministra con fibra, lo que normaliza su trabajo.
Por cierto, 100 g de esta ensalada contiene el 8% de la norma diaria de esta fibra. Otra característica: las hojas "acuosas" no solo proporcionan una amplia gama de sustancias útiles, sino que también contribuyen a una eliminación más activa del fluido.
Tales argumentos son suficientes para incluir la achicoria de ensalada en el programa de dieta. El resultado será visible después de 2-3 semanas.
Uso culinario
Los gourmets están familiarizados con la marca "amargura", que es famosa por las escarolas. Para preparar diferentes platos, todas las partes de la planta son adecuadas, como hojas y raíces. Pero hay un matiz sobre el cual vale la pena recordar. Las llamadas hojas externas (son las más antiguas) se consideran las más amargas, es mejor cortarlas de inmediato, revientan hasta desaparecer.
Las hojas jóvenes se usan para hacer diferentes tipos de ensaladas. Para obtener un sabor más suave, se sazonan ligeramente con una mezcla de aceite de oliva y jugo de limón.
El plato resultante se complementará perfectamente con la carne, se horneará a la parrilla o se "envolverá" en papel de aluminio. Por cierto, algunos lo reemplazan con las mismas hojas: con el procesamiento térmico prolongado, la "amargura" desaparece.
No está mal y un acompañamiento, que complementa los platos de pescado. Pero la combinación con otros productos del mar ya es un aficionado (una pequeña amargura puede "derribar" su delicado sabor).
Visto escarola y vegetarianos, que lo agregan a sopas y cazuelas "verdes".Las amas de casa experimentadas fácilmente "dejan" las hojas para salsas o aderezos. 
Daño y contraindicaciones
La ensalada de achicoria, como viste, trae muchos beneficios, pero en busca de la eficiencia, no te olvides del posible daño.
Estrictamente hablando, el riesgo de complicaciones es bastante pequeño. Con una admisión moderada para cualquier propósito (ya sea tratamiento o pérdida de peso), esta cultura no es capaz de causar un daño significativo.
La alta concentración de vitamina A indica que la ingesta de estas hojas en los alimentos es incompatible con fumar y beber.
Si no se deshace de tales hábitos, deberá mantener al menos un intervalo mínimo de 6 horas ("antes" y "después").Esta simple regla lo protegerá de consecuencias y complicaciones desagradables. 
Has aprendido qué endibia es y dónde se puede usar esta planta. Esperamos que los experimentos culinarios (así como otras formas de usarlo) solo se beneficien. ¡Salud y más momentos "deliciosos" en la vida!
